Bij platvis, zoals schol, schar en tong, is de procedure nagenoeg dezelfde. Het opensnijden van de vis gaat op de volgende manier. Leg de vis op zijn rug, dus met de witte, blinde kant naar boven. Voel nu met de vingers aan welke kant van de graat de ingewanden zitten. Maak aan die kant een snede vlak langs de kieuw. Dus in de vorm van een halve maan. In deze snede kunnen we met onze vingers of de punt van het mes de ingewanden pakken. Trek ze voorzichtig met duim en wijsvinger aan één stuk naar buiten. De rest is hetzelfde als bij rondvis. Dus: goed schoonspoelen en koel bewaren.
Het vel van de tong is erg taai. We kunnen deze het beste voor het bakken verwijderen. Wanneer de tong een nacht in de koelkast heeft gelegen gaat dit iets gemakkelijker. Maak een kleine snede vlak onder de kop van de tong. Zorg ervoor dat er een klein stukje vel loszit. We pakken dit stukje vel met duim en wijsvinger of met duim en mes. Trek nu langzaam het vel in een zigzaggende beweging richting de staart. Doe dit ook aan de andere kant. Niet in paniek raken als het niet in één keer lukt. Gewoon aan de andere kant, dus bij de staart, opnieuw beginnen. Echt, na een paar keer oefenen lukt het wel. Oefen desnoods een paar keer met botten en schollen als u niet direct een mooie grote tong wilt 'verpesten'. U zult zien dat het echt niet zo moeilijk is als het lijkt. Gewoon niet te hard aan het vel trekken en, bij weinig ervaring, vooral goed opletten dat er geen vis meekomt.
